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Beer Can Chicken (Chicken with Beer) with Cajun Rub and cherry wood smoke and beer.

Come promesso ecco una delle ricette sperimentate sabato 27 agosto...

E' il mitico Beer Can Chicken ... il pollo alla birra, classica ricetta americana, eh si, quella della lattina nel di dietro del pollo!!! Oltre ad essere una ricetta molto "appariscente" permette un'ottima cottura del pollo senza seccare la carne e donandogli l'aroma della birra e il gusto dell'affumicatura.

Ma bando alle ciancie, andiamo al sodo!!!!

Per questa ricetta vi servirà:

- Un BBQ adatto alla cottura indiretta (o un forno capiente! l'ho provato a fare anche così ed è uscito benissimo).

- Per il Cajun Rub (insieme di spezie con cui condiremo il pollo che, combinato con il succo della carne durante la cottura, funge da marinatura "secca") vedremo dopo...

- Pollo (io ne ho usato uno da 1,2Kg sufficiente per 4 persone di normale appetito).

- Legno per affumicatura (io ho usato il legno di ciliegio, più delicato. Molti consigliano quello di quercia o di melo), acquistabile nei negozi di bbq.

- Lattina di birra da 33cl di cui metà contenuto verrà utilizzato per l'affumicatura del legno (ho used a can of Bavaria).


The preparation will take about 15-20 minutes while cooking about 1h15min.

Bowl with Cajun Rub

The day before we make Cajun Rub. To prepare it we put in a bowl:

1 / 4 of a bowl of salt + 1 / 4 of a bowl of sweet paprika;

1 tablespoon dried garlic flakes (or powder);

1 tablespoon dried onion flakes (or powder);

2 tablespoons dried thyme flakes ( or powder);

2 tablespoons oregano;

2 teaspoons cayenne pepper;

2 teaspoons ground black pepper;

2 teaspoons ground white pepper;

Mix everything well and put aside for the next day.

Cherry wood in water and beer

The next day, an hour before preparation of the chicken, put in another bowl half can of beer and the rest filled with water. Then place the cherry wood for smoking.

Now comes the fun!
since you will spend an hour in the water surrounded by wood and beer, then you can cut a sheet of aluminum oven, put a bit in the middle 'still sticks to wet, dry them a bit' with a paper towel and then close the foil, forming a square. With a fork, prick well all over the sheet. Now put aside.

calculated that the preparation that I am about to describe will last approximately 15 minutes. You can take this chance to light the charcoal (I use the lighter basket Weber, bricketti pressed with high durability (Excellent for long-indirect).

After that, prepare the beer (which we know is half full), prick further at the top and sides (it will help the beer spices evenly evaporate during cooking). In the can insert a clove of garlic cut in half, a bit 'of our Cajun Rub and a sprig of rosemary. We have for a moment aside.

Now to the chicken. First, wash very well (of course the chicken is already without inwards, testa, collo e zampette!). Dopo averlo asciugato con un po' di carta assorbente lo "massaggiamo" tutto ben bene con Olio estravergine d'oliva. Volendo potreste usare del burro fuso al posto dell'olio (che secondo me è meglio ancora!)

Pollo lavato e pronto per il massaggio!

Una volta fatto questo (non dispensate olio o burro per questa operazione), inseriamo sotto pelle del pollo (due nel petto e uno nella schiena) delle "fette" di burro, come consigliato dal mio esperto amico Guido. Ottimo!

Ora possiamo prendere nuovamente il nostro Cajun Rub e spalmarlo uniformemente ed abbondantemente su tutto il pollo, compreso anche all'interno.

Sempre all'interno del pollo metteremo un altro rametto di rosmarino.


Ora il pollo è praticamente pronto per la cottura... ma manca la cosa principale, assemblare il pollo con la nostra lattina di birra!!!!!

Quindi prendiamo la lattina e la inseriamo con decisione (facendo attenzione a non rompere o piegare la lattina ed evitando di far fuoriuscire la birra speziata) all'interno del pollo. Come potete vedere dall'immagine the chicken will look sitting on the can of beer ........

Chicken ready to cook!

As I have said so far will be passed up to 15 minutes, bricketti will be ready and you can put them in the BBQ for indirect cooking. The temperature must be "media" (more or less 170 °), refer to the type of your BBQ to calculate the temperature (best if you have a suitable thermometer).
As you can see in the picture bricketti was paid in special trays for indirect cooking. The chicken is "sitting" in the center of the grid and between the two pans for bricketti, I put a baking tray to catch the fat of chicken. Over bricketti put the aluminum square with the wood prepared. Heated during cooking, the wood slowly unleashes the smoke-flavored beer.


Now that everything is OK, close the lid of the BBQ finally, remember to open the vents so as not to extinguish the fire (cmq always refer to the type of your BBQ).
We check that the heat is always sufficient for cooking, in the case add a little 'of bricketti we note that the temperature should drop. On the Internet you can find different techniques to maintain a constant temperature.

chicken after cooking with a meat thermometer

After about an hour and a quarter we can open the lid and a meat thermometer (as you can see in the picture), we measure the temperature of the chicken. To be perfectly cooked, the meat should have a temperature of 87 °.


Now that the chicken is cooked possiamo (facendo attenzione alla lattina che sarà INCANDESCENTE) far vedere la nostra opera d'arte ai nostri ospite che sicuramente tra una risata e l'altra, avranno l'acquolina in bocca sentendo il paradisiaco profumo del nostro eroico pollo!


Con delicatezza possiamo estrarre la lattina, stando attenti a non bruciarci, tagliare il pollo e servirlo....... 
SUCCESSO ASSICURATO!


Io ho utilizzato la mia Pilsener per accompagnare questa ricetta... ottima, generalmente consiglio di servire da bere lo stesso tipo di birra utilizzata per cucinare il pollo e aromatizzare l'affumicatura. Il mio prossimo Beer Can chicken già vi anticipo sarà alla Birra Nera di tipo Stout sempre da me autoprodotta. 


Commenti, consigli, critiche, variazioni sempre ben accetti!!!


Buon Appetito.... alla prossima ricetta!!!
EVVIVA LA BIRRA e IL POLLO!


S.